Cuộc thi “Chiếc thìa vàng năm 2014” là cuộc thi lần II, do Trung tâm nghiên cứu kinh doanh và hỗ trợ doanh nghiệp (BSA) và Công ty TNHH Minh Long 1 tổ chức, với sự tài trợ của nhãn hàng Ly s Horeca. Cuộc thi năm 2014, hành trình qua 10 tỉnh, thành trên cả nước Cần Thơ, Kiên Giang, Bình Dương, Nha Trang, Đà Lạt, Quảng Ninh, Lào Cai, TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, từ tháng 5 – 12 – 2014. Đến nay, cuộc thi “Chiếc thìa vàng năm 2014” khu vực đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL), vừa kết thúc, với nhiều món ngon, để lại nhiều ấn tượng cho Ban giám khảo…
Từ những món ăn thường ngày…
Sông nước miệt vườn miền Tây Nam bộ lắm cá nhiều tôm, cây lành trái ngọt. Ẩm thực nơi đây rất phong phú và ngon. Đó cũng là nguồn nguyên liệu dồi đào và quí giá để các đầu bếp sử dụng chế biến thành các món ngon cho cuộc tranh tài “Chiếc thìa vàng năm 2014”. Cuộc thi “Chiếc thìa vàng năm 2014” ĐBSCL, có 24 đội bếp của các nhà hàng thuộc 9 tỉnh, thành ĐBSCL dự thi. Cuộc thi được tổ chức 2 khu vực là sông Tiền (Cần Thơ), sông Hậu (Kiên Giang). Các đội bếp đã chế biên 96 món ăn để dự thi. Tiêu chí của cuộc thi “ Chiếc thìa vàng năm 2014” là tìm kiếm món ăn dân dã và truyền thống mang đậm nét văn hóa, đặc trưng của từng vùng miền trên khắp đất nước Việt Nam với thông điệp:“Mỗi món ăn quảng bá văn hóa cho một vùng miền”;tìm kiếm đầu bếp tài nghệ có sự sáng tạo, tinh tế và nghệ thuật trong phong cách trình bày để nâng món ăn ngang tầm với quốc tế;món ăn phải nâng cao giá trị sẵn có của ẩm thực Việt:“Không chỉ ngon mà còn lành”;tôn vinh những đầu bếp tài nghệ và nhà hàng có công đóng góp, phát triển và làm giàu nền văn hoá ẩm thực Việt;nâng cao sức khoẻ con người, thúc đẩy kinh tế thông qua nền công nghiệp ẩm thực, đồng thời đẩy mạnh phong trào “Du lịch ẩm thực ở Việt Nam”. Vì thế, hầu hết các nhà hàng sông nước miệt vườn miền Tây đều chọn nguồn nguyên liệu chế biến là “cây nhà lá vườn” với những sản vật sẵn có ở nơi đây. Đó là con cua, con ốc, con cá, con tôm, con tép … cùng với hương đồng nội như bông súng, lá sen, bông điên điển và cây trái miệt vườn như nước dừa, sầu riêng, măng cụt, chanh dây… để làm gia vị thêm đậm đà hương vị quê nhà. Ngay cả những món ăn dân dã của thời khẩn hoang như con khô, con mắm… cũng được chế biến thành món đặc sắc. Đó là món gỏi xoài Cao Lãnh, cá lóc đồng hấp mận An Hòa (Hội quán bia Sài Gòn- Đồng Tháp), nhà hàng khách sạn Vạn Phát Fortuneland với thực đơn gỏi đu đủ ốc gạo, lẩu cua đồng hải sản, gà cuộn măng tươi, mít thơm nhân hạt sen, đã được đồng giải nhì khu vực sông Tiền, hay mắm thái thịt luộc ( đạt giải nhì tại cuộc thi Kiên Giang) là món hương vị quê nhà của Nhà hàng khách sạn Bến Đá Núi Sam (An Giang), cá linh kho mía (Ẩm thực Phù Sa-Cần Thơ), gỏi đu đủ tép trấu và tôm kho tàu (Quán Nhi-Cần Thơ)…
Ông Phạm Bửu Việt- Chủ nhà hàng Ẩm thực Ven Sông đang trang trí món ăn
Tuy là những món ăn giản đơn thường ngày của cuộc sống dân dã miền sông nước nhưng qua bàn tay khéo léo, tài nghệ, đầu óc tinh tế của đầu bếp đã chế biến thành món sang trọng, đẳng cấp có thể đưa vào nhà hàng sang trọng 3-4 sao. Lấn này, Nhà hàng An Hòa (Bến Tre) đến với cuộc thi chỉ là những món ăn rất dân dã như bánh cuốn hến, chả ếch lá cách, chạo ốc nướng mía, xúp tôm càng xanh củ hủ dừa hương dứa, gà tre sốt chùm ruột, khoai mì trộn bo bo…nhưng chế biến rất độc đáo, trình bày đẹp mắt như món Âu, đã chinh phục Ban giám khảo, đã đoạt giải nhất cuộc thi khu vực sông Tiền. Đây là lần thứ II, nhà hàng An Hòa đạt giải nhât. Năm 2013, nhà hàng An Hòa với tài nghệ đầu bếp trẻ Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên, đã chế biến món gỏi củ hủ dừa, chả giò hải sản sầu riêng, súp hải sản đa vị, bò áp chảo sốt cary đỏ với cơm gạo lứt, bánh đông sương lá dứa, xuất sắc nhận giải nhất. Giải nhất cuộc thi “Chiếc thìa vàng năm 2014” khu vực sông Hậu được tổ chức tại Kiên Giang cũng là món ăn dân dã là vịt gói lá sen nướng đất sét của Nhà hàng ẩm thực Ven Sông (TP. Cần Thơ).
Đây là món ăn độc đáo, được Ẩm thực Ven Sông đưa vào món ăn phục vụ thực khách từ 5 năm nay, theo yêu cầu của thực khách bạn. Ông Phạm Bửu Việt, chủ nhà hàng ẩm thực Ven Sông, bộc bạch:“5 năm trước nhà hàng tôi chưa có món vịt gói lá sen nướng đất sét nhưng có một hôm người bạn tôi yêu cầu món này. Thật tình lúc đó, tôi không biết chế biến nó ra làm sao? Nghe nói thì có nhưng chưa thấy ai làm bao giờ. Bạn tôi nói là con vịt để nguyên khỏi nhổ lông, gói lá sen nướng đất sét, đến khi nào nướng đất sét nứt ra là chín. Mở đất sét ra, lông sẽ đi theo. Tôi thấy kiểu này không ổn, lông lá, ruột gan còn nguyên làm sao ăn được. Tôi nghĩ rằng phải nhổ lông, mổ bụng, làm sạch sẽ rồi ướp gia vị, gói lá sen nướng đất sét thì mới thơm ngon được…” Không ngờ từ đó, món vịt gói lá sen nướng đất sét trở thành đặc sản của Ẩm thực Ven Sông và hôm nay vinh danh giải nhất cuộc thi “Chiếc thìa vàng năm 2014” tại Kiên Giang.
Nâng tầm giá trị ẩm thực miền sông nước
Bà Vũ Kim Hạnh, Giám đốc BSA, Phó ban thường trực Ban tổ chức cuộc thi “Chiếc thìa vàng 2014”, cho rằng:“ Cuộc thi “Chiếc thìa vàng 2014” nhằm để vinh danh những đầu bếp sáng tạo đầy tài năng, nơi tôn vinh những món ăn ngon và lành đặc trưng của từng vùng miền…”
Quả thật, cuộc thi “Chiếc thìa vàng” tại ĐBSCL năm 2013 và năm 2014, đã thu hút được nhiều đầu bếp trẻ và sáng tạo làm nên những món ngon độc đáo bằng những hương vị quê nhà. Ông Chiêm Thành Long, chuyên gia ẩm thực, giám khảo chuyên môn trong 2 năm qua, đã nhận định:Cuộc thi “Chiếc thìa vàng” nhằm xác định khẩu vị vùng miền. Đặc biệt là muốn góp vào kho tàng phong phú ẩm thực Việt Nam những món ngon mà lâu nay là món ăn dân dã, gia đình, đồng thời, để nâng giá trị ẩm thực lên. Qua các cuộc thi, chúng tôi cảm nhận có nhiều bước tiến đáng kể. Các đầu bếp đã nâng cấp các món ăn dân dã miền sông nước thành những món ăn độc đáo và trang trí đẹp mắt. Sông nước miệt vườn miền Tây Nam bộ, ẩm thực phong phú nếu các đầu bếp nơi đây chịu khó và kiên trì theo mục tiêu “Chiếc thìa vàng” cùng với học hỏi cách trang trí, trình bày thêm thì có khả năng “đấu” với nhà hàng 4-5 sao”
Món mắm thái thịt luộc (Nhà hàng khách sạn Bến Đá Núi Sam) một món ăn dân dã đạt giải nhì.
Những người trong cuộc tham dự cuộc thi “Chiếc thìa vàng” với mong muốn nâng giá trị sản phẩm lên thành món ngon danh tiếng để giới thiệu quảng bá với thực khách bốn phương. Ông Nguyễn Văn Chính, chuyên cung cấp món cá thát lát chiên xả ớt (rút xương) cho Quán nghệ sĩ Tuấn Liêm-Hồng Chi (Cà Mau), là món đặc sản của Cà Mau 10 năm nay, bộc bạch:“ Lâu nay, cá thát lát muối xả chiên là món ngon được bà con mình ăn nhiều rồi. Để nâng giá trị món ăn này lên, chúng tôi đã cất công nghiên cứu rút xương cá để thát lát không còn xương, ăn ngon hơn, để dự thi. Chúng tôi tham gia cuộc thi không với mục tiêu thắng thua mà với mục đích chính là giao lưu học hỏi với các nhà hàng, đầu bếp khác. Qua cuộc thi “Chiếc thìa vàng” chúng tôi học rất nhiều điều, không chỉ biết chế biến món ăn ngon mà còn phải biết bày trí món ăn đẹp, bắt mắt để hấp dẫn thực khách hơn…”
Mặc dù Ẩm thực Ven sông được đông đảo thực khách TP. Cần Thơ biết đến với địa chỉ có nhiều món ăn đặc sản độc đáo nhưng đến cuộc thi “Chiếc thìa vàng 2014” mới thật sự nổi danh với món vịt gói lá sen nướng đất sét. Ông Phạm Bửu Việt, chủ nhà hàng ẩm thực Ven Sông, tâm tình:“ Chúng tôi nghĩ Ẩm thực Ven Sông chỉ là quán nhỏ, mình tham gia cuộc thi “Chiếc thìa vàng 2014” để giới thiệu các món ăn dân dã và học hỏi các nhà hàng bạn chứ không nghĩ đến giải thưởng. Hàng ngày, ở quán chúng tôi chế biến chú trọng là làm sao cho ăn ngon thôi chứ ít quan tâm bày trí. Nhưng khi đăng ký dự thi xem các tiêu chí cuộc thi, đòi hỏi không chỉ món ngon mà phải trang trí, trình bày đẹp nữa nên phải tìm sách để học cách trình bày. Qua cuộc thi lần này, Ẩm thực Ven Sông đã học được rất nhiều điều. Những điều đó, giúp chúng tôi nâng giá trị món ăn lên nhiều hơn”.
Tại Kiên Giang, vòng sơ kết “Chiếc thìa vàng” ĐBSCL 2, Ông Lý Huy Sáng, Phó tổng giám đốc Công ty TNHH Minh Long Long, nhãn hàng Ly’s Horeca, đơn vị đồng tổ chức và tài trợ chính, chia sẻ :“Mong muốn cuộc thi “Chiếc thìa vàng” là tìm được những đầu bếp tài năng, nâng cao giá trị ẩm thực Việt Nam, đặc sản vùng miền, phối trên sản phẩm Minh Long, sản phẩm đẹp, món ăn ngon. Đó là lý do để chúng tôi tổ chức cuộc thi…”
Huỳnh Biển
